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    大豆油好壞如何鑒別呢?

    時間:2020-08-10 瀏覽:104次
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    大豆油好壞如何鑒別呢?

    詳細說明

          日常生活中,大豆油是大家十分熟悉的,眾所周知,大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產量較多的油脂。那如何區分大豆油的好壞呢,接下來大豆油加工設備廠家安陽工科糧油為大家作下簡單的分析,希望對您會有所幫助!

      大豆油的種類很多,按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油,轉基因大豆油。大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。

      色澤鑒別,純凈油脂是無色、透明、略帶粘性的液體。進行大豆油色澤的感官鑒別時,將樣品混勻并過濾,然后倒入直徑50毫米、高100毫米的燒杯中,油層高度不得小于5毫米。在室溫下先對著自然光線觀察。

      置于白色背景前借其反射光線觀察。冬季油脂變稠或凝固時,取油樣250克左右,加熱到35℃~40℃,使之呈態,并冷卻到20℃左右按上述方法進行鑒別。良質大豆油——呈黃色到橙黃色。次質大豆油——油色呈棕色到棕褐色。

      透明度的鑒別,進行大豆油透明度的感官鑒別時,將100毫升充分混合均勻的樣品置于比色管中,然后置于白色背景前借反射光線進行觀察。良質大豆油——完全清晰透明。次質大豆油——稍混濁,有少量懸浮物。劣質大豆油——油液混濁,有大量懸浮物和沉淀物。

      氣味鑒別,感官鑒別大豆油的氣味時,可以用以下3種方法進行:一是盛裝油脂的容器打開封口的瞬間,用鼻子挨近容器口,聞其氣味。二是取1~2滴油樣放在手掌和手背上,雙手合攏快速摩擦到發熱,聞其氣味。三是用鋼精勺取油樣25克左右。加熱到50℃左右,用鼻子接近油面,聞其氣味。良質大豆油——具有大豆油固有的氣味。次質大豆油——大豆油固有的氣味平淡,微有異味,如青草等味。劣質大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。

      怎么樣,通過以上大豆油加工設備廠家安陽工科糧油帶來的方法,您是否對大豆油鑒別有了更多的了解呢?您也可登錄我公司網站http://gklyjx.com/獲取更多資訊。


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